食品販売の開業どんな資格・許可が必要?

【食品販売で開業したい!】どんな資格・許可が必要か?
【記事を読んで「いいね!」と思ったらシェアをお願いいたします!】

許可・免許が必要な業種~食品販売~

自分で作ったお菓子などの出来が良くて、お店を出店して売ってみたいと思ったことはありませんか?
実際、ケーキやお菓子、手作りパンの販売などは変わらず人気の業種になっています。
地域の人でにぎわう、おしゃれな雰囲気のお店の開業に憧れる方も多いでしょう。
また最近では、実店舗を開店しなくても、ホームページを開設してネット販売という方法もあります。

ただしビジネスとして食品販売するためには、専用の許可が必要になります。
許可を受けるに当たっては、人的要件と設備要件を満たす必要もあるため、今回は、食品販売に必要な許可や免許、届け出が必要かについて解説いたします。
開業を目指す方はぜひ参考にしてください。

食品販売には所管保健所の許可が必要

食品を作って売るためには、所管保健所から営業許可証を交付してもらわなければなりません。
発行するためにすべきことは、以下のようになります。

1.事前相談
2.営業許可申請
3.施設の確認検査

これらは、実店舗で営業する場合であっても、実店舗を持たずにネット販売を行う場合であっても、変わるところはありません。

設備要件を満たしているかどうか事前相談

後述するように、食品販売を行うためには、さまざまな設備要件を満たす必要があります。
一般的な家庭の厨房機器では到底、設備要件を満たすことはできません。
このため、設備要件を満たすために、さまざまな工事を行う必要が出てきます。
ただし、工事を行っても設備要件を満たすものになっていない可能性もあります。

もし設備要件を満たしていなかった場合には、さらなる施設工事を行わなければならなくなります。
こうなると、実際に販売できるようになるまでに、時間も費用もさらにかかってしまいます。
こうした事態を招かないようにするため、営業許可申請を行う前に、工事前に所管の保健所と事前相談を行うのです。
ここでOKが出てから、申請に移るというわけです。

所管保健所に営業許可申請を行う

営業許可申請は、施設完成の10日ほど前に行うことになります。
所管の保健所で入手した営業許可申請書の他、以下に説明する書類なども合わせて提出することになります。
まず、営業設備の大要と配置図です。
後述するように、食品衛生責任者がいないと許可が下りませんので、資格を証明する書類も必要になってきます。

運営するのが法人の場合、登記事項証明書も必要です。
また、調理に当たって井戸水や貯水槽の水を使う場合、水質検査成績書も提出しなければなりません。
そして、許可申請手数料も必要となってきます。
販売を予定しているものによって手数料は変わってきますので、保健所のサイトなどで確認しておきましょう。

完成した施設が設備要件を満たしているか確認

営業設備が完成したら、要件を満たしているかどうかを保健所に確認してもらうことになります。
あらかじめ位置合わせをして、日程を決めておく必要があります。
実際に営業設備が申請した通りになっているかどうか、保健所の担当者が確認を行います。この際、営業担当者が立ち会う必要があります。

保健所が設備要件を満たしていないと判断した場合には、該当箇所を改善したうえで、改めて確認してもらわなければならなくなります。
確認のうえ問題がないと保健所が判断すれば、営業許可証が交付されます。
ここでやっと、スタートラインに立てるというわけですね。

許可を受けるためには人的要件と設備要件が必要

前述のように、食品販売の営業許可を受けるためには、人的要件と設備要件を満たしている必要があります。
それぞれ、どのような内容になっているのでしょうか。

営業許可が必要な業種

なお、食品衛生法の定める営業許可が必要となる業種は、34種類あります。
(その他に、各都道府県が条例で定める営業許可があります)

大分類小分類
製造・加工業菓子製造業
あん類製造業
アイスクリーム類製造業
乳処理業
特別牛乳搾取処理業
乳製品製造業
食肉処理業
食肉製品製造業
魚肉ねり製品製造業
食品の放射線照射業
清涼飲料水製造業
乳酸菌飲料製造業
氷雪製造業
食用油脂製造業
マーガリンショートニング製造業
みそ製造業
醤油製造業
ソース類製造業
酒類製造業
豆腐製造業
納豆製造業
めん類製造業
そうざい製造業
缶詰または瓶詰食品製造業
添加物製造業
食品の冷凍または冷蔵業(冷凍食品の製造)
販売業乳類販売業
食肉販売業
魚介類販売業
魚介類せり売営業
氷雪販売業
調理業飲食店営業
喫茶店営業
運搬・保管業集乳業
食品の冷凍または冷蔵業

人的要件で求められる食品衛生責任者

食品販売を行う場合、施設に必ず食品衛生管理者を1人置いておかなければなりません。
これは店頭販売であっても、ネット販売であっても変わりません。
食品衛生管理者になるためには、大きく分けて2つの方法があります。
まず、栄養士や調理師、製菓衛生師などの資格を持っている場合は、講習を受けずに、そのまま食品衛生管理者になることができます。

もうひとつは、そうした資格を持っていない場合です。
このケースでは、食品衛生責任者の養成講習会を受け、資格を取得することになります。
余談ですが、食品衛生責任者と食品衛生管理者は、名称はよく似ていますが違う資格です。
後者は、乳製品や肉製品など、特定の食品を製造する際に設置しなければならないものです。

設備要件で求められる基準

施設が下記の条件を満たす必要があります。
※詳しくは、施設の所在地を所管する保健所にご相談ください。

【共通基準】

自動販売機以外のすべての業種に必要な施設の基準です。

1.営業施設の構造

項目規定内容
場所清潔な場所を選ぶ
建物鉄骨、鉄筋コンクリート、木造造りなど十分な耐久性を有する構造
区画使用目的に応じて、壁、板などにより区画する
面積取扱量に応じた広さ
タイル、コンクリートなどの耐水性材料で排水がよく、清掃しやすい構造
内壁床から1メートルまで耐水性で清掃しやすい構造
天井清掃しやすい構造
明るさ50ルクス以上
換気ばい煙、蒸気等の排除設備(換気扇等)
周囲の構造周囲の地面は、耐水性材料で舗装し、排水がよく、清掃しやすい
ねずみ族、昆虫等の駆除ねずみ族や昆虫などの防除設備
洗浄設備・原材料、食品や器具等を洗うための流水式洗浄設備
・従事者専用の流水受槽式手洗い設備と手指の消毒装置
更衣室清潔な更衣室又は更衣箱を作業場外に設ける

2.食品取扱設備

項目規定内容
器具等の整備取扱量に応じた数の機械器具及び容器包装を備える
器具等の配置移動し難い機械器具等は、作業に便利で、清掃及び洗浄をしやすい位置に配置する
保管設備原材料、食品や器具類等を衛生的に保管できる設備
器具等の材質耐水性で洗浄しやすく、熱湯、蒸気又は殺菌剤等で洗浄が可能なもの
運搬具必要に応じ、防虫、防じん、保冷のできる清潔な食品運搬具を備える
計器類冷蔵、殺菌、加熱、圧搾等の設備には、見やすい箇所に温度計や圧力計を備える
必要に応じて計量器を備える

3.給水及び汚物処理

項目規定内容
給水設備水道水又は飲用的と認められる水を豊富に供給できるもの
貯水槽は衛生上支障のない構造
ただし、島しょ等で飲用適的の水を得られない場合には、ろ過、殺菌等の設備を設ける
便所作業場に影響のない位置及び構造で、従事者に応じた数を設け、使用に便利なもので、ねずみ族、昆虫などの防除設備、専用の流水受槽式手洗い設備、手指の消毒装置を設ける
汚物処理設備ふたがあり、耐水性で十分な容量があり、清掃しやすく、汚液や汚臭が漏れないもの
清掃器具の格納設備作業場専用の清掃器具と格納設備

【特定基準】

業種ごとに定められています。

飲食店営業

項目規定内容
冷蔵設備食品を保存するために、十分な大きさを有する冷蔵設備を設けること
洗浄設備洗浄槽は、2槽以上とすること
ただし、自動洗浄設備のある場合又は食品の販売に付随するものであって、当該食品の販売に係る販売所の施設内の一画に調理場の区画を設け、簡易な調理を行う場合で衛生上支障ないと認められるときは、この限りでない
給湯設備洗浄及び消毒のための給湯設備を設けること
客席客室及び客席には、換気設備を設けること
客室及び客席の明るさは、10ルクス以上とすること。また、食品の調理のみを行い、客に飲食させない営業については、客室及び客席を必要としない
なお、風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律又は旅館業法の適用を受ける営業を除く
客用便所客の使用する便所があること
ただし、客に飲食させない営業については、客用便所を必要としない
なお、客の使用する便所は、調理場に影響のない位置及び構造とし、使用に便利なもので、ねずみ族、昆虫等の侵入を防止する設備を設けること
また、専用の流水受槽式手洗い設備があること

喫茶店営業

項目規定内容
冷蔵設備食品を保存するために、十分な大きさを有する冷蔵設備を設けること
客席客室及び客席には、換気設備を設けること。客室及び客席の明るさは、10ルクス以上とすること
また、食品の調理のみを行い、客に飲食させない営業については、客室及び客席を必要としない
なお、風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律又は旅館業法の適用を受ける営業を除く
客用便所客の使用する便所があること
ただし、客に飲食させない営業については、客用便所を必要としない
なお、客の使用する便所は、調理場に影響のない位置及び構造とし、使用に便利なもので、ねずみ族、昆虫等の侵入を防止する設備を設けること
また、専用の流水受槽式手洗い設備があること

菓子製造業

項目規定内容
施設及び区画施設は、製造、はっ酵、加工及び包装を行う場所、製品置場その他の必要な設備を設け、作業区分に応じて区画すること
また、作業場外に原料倉庫を設けること
機械器具製造量に応じた数及び能力のある混合機、焼がま、平なべ、蒸し器、焙焼機、成型機その他の必要な機械器具類を設けること
また、必要に応じ冷蔵設備を設けること

魚介類販売業

項目規定内容
冷蔵設備食品を保存するために、十分な大きさを有する冷蔵設備を設けること
ただし、生食用魚介類を販売する場合は、5℃以下の冷蔵能力を有する冷蔵設備を設けること
冷凍魚介類を販売する場合は、-15℃以下の冷蔵能力を有する冷蔵設備を設けること
機械器具取扱量に応じた生食専用の機械器具類を設けること
解凍設備冷凍魚介類を解凍販売する場合は、解凍設備を設けること
最高最低温度計冷凍魚介類の冷蔵設備には、最高最低温度計を備えること

食肉販売業

項目規定内容
冷蔵設備食品を保存するために、十分な大きさを有する冷蔵設備を設けること
包装凍結肉を販売する場合は、-15℃以下の冷蔵能力を有する冷蔵設備を設けること
最高最低温度計包装凍結肉の冷蔵設備には、最高最低温度計を備えること

乳類販売業

項目規定内容
冷蔵設備乳類を常に10℃以下に保存できる能力を有する冷蔵設備を設けること
ただし、常温保存可能品のみを販売する場合は、この限りでない
運搬用具運搬用具は、製品及び汚染空瓶用を、それぞれ別個に備えること
空瓶置場空瓶置場を設けること

つけ物製造業

  1. 一定の区画をした空だる置場が設けられていること。
  2. 作業場周囲の排水溝は、暗きょであること。

そう菜半製品等製造業

  1. 洗浄槽は、2槽以上とすること。
  2. 洗浄、消毒のための給湯設備を設けること。

魚介類加工業

作業場には、沈でん槽のある排水溝が設けられていること。

食料品等販売業

  1. 取扱量に応じた陳列ケース及び取扱器具を備えること。
  2. 冷蔵設備は、常に5℃(法に保存基準が定められているものは、 それによる。)以下に冷却できる能力を有すること。
  3. 運搬容器はふたがあり、専用のものであること。
  4. はっ酵乳又は乳酸菌飲料を扱う場合は、汚染防止の設備をした空瓶置き場が設けられていること。

※上記以外の業種にも特定基準があります。
必ず施設の所在地を所管する保健所等にご相談ください。

開業届は必要か?

営業開始する際、税務署に提出する届け出が「個人事業の開廃業届出書」。これが、いわゆる「開業届」です。
事業を開始した場合、1か月以内の提出が所得税法229条により義務付けられています。
しかし、実店舗での販売かネット販売かは関係なく、開業届を出さなくても罰則はありません。
そのため、実態としてはどちらでも良いというのが実情となっているのです。

ただ、利益が上がるにつれて、確定申告(白色申告・青色申告)にかかわる問題が出てきますし、出すメリットもありますので、原則、開業するなら開業届を出さなければならないと認識しておいてください。

合わせて読みたいおすすめ記事

まとめ~設備要件は思っている以上に細かい~

【食品販売で開業したい!】どんな資格・許可が必要か?

設備要件としては、食品販売を行うなら必ず満たしていなければならない共通基準と、売る品物の種類によっては満たさなければならない特定基準があります。

具体的には、共通基準として床から1メートルまでが耐水性の構造になっていることや、明るさが50ルクス以上であること、ばい煙などの換気設備を備えていることなどがあります。
特定基準としては、食肉や魚介類を販売するならば冷蔵設備を備えていること、乳類ならば冷蔵設備に加えて、空き瓶置き場を確保しておくことなどが挙げられます。

いずれも、予想以上に基準が細かくなっていますので注意が必要です。
そのため、漏れがないよう、あらかじめ保健所のサイトをチェックし、事前相談は綿密に行っておいた方がいいでしょう。

友だち追加で限定特典GET LINE公式アカウント 友だち追加で限定特典GET LINE公式アカウント

『飲食店開業必勝ガイド』無料配布中!

【記事を読んで「いいね!」と思ったらシェアをお願いいたします!】
飲食店開業必勝ガイド 無料配布中!

夢実現に向けて意気込んだはいいけど、飲食店を開業するとなると、準備すべきことや申請するものがありすぎて、正直「何から手をつければいいの?」という方も多いはず。
そんな方のために、飲食店開業までの流れをまとめた「飲食店開業必勝ガイド」を無料配布しております。
オープンまでの流れがこの1冊で把握できます!

飲食店オーナーに!!!おれはなるっ!!!!

そんなあなたにぜひ手にとっていただきたい!
メールフォームからお気軽にお申し込みくださいませ。


ダウンロードはこちらから